Projektering storkök är en avgörande del i planeringen av restauranger, skolkök, sjukhus och andra storhushåll. En korrekt projektering säkerställer god arbetsmiljö, energieffektiv drift och att alla myndighetskrav uppfylls.
Här går vi igenom hur dimensioneringen går till – steg för steg.
Vad krävs innan projekteringen påbörjas?
För att kunna starta så behöver vi:
- Ritning över lokalerna
- Information om verksamhetens typ
- Förteckning över köksapparater och deras anslutningseffekt (kW)
Detta ligger till grund för korrekt dimensionering.
Steg 1 - Kåpans placering och överhäng
Kåporna dimensioneras utifrån apparaternas storlek och placering.
Viktiga riktlinjer:
- Överhäng minst 0,4 × avstånd mellan kåpa och utrustning
- Minst 200 mm överhäng
- Minst 400 mm över kokgrytor och kombiugnar
- Rekommenderad montagehöjd: 2100 mm
Steg 2 – Beräkning av frånluftsflöde
En central del i projekteringen är att korrekt beräkna frånluftsbehovet.
Beräkningen baseras på:
- Köksapparatfaktor (l/s per kW)
- Användningsfaktor
- Anslutningseffekt per apparat
Formel:
Anslutningseffekt × köksapparatfaktor × användningsfaktor. När alla apparater summeras får man kökets totala frånluftsflöde.
Steg 3 – Val av filter
Vilken filterlösning bör väljas?
Trådnätsfilter
Enklare lösning som kräver regelbunden rengöring.
Cyklonfilter
Hög avskiljningsgrad och mindre risk för igensättning.
UV-filtrering
För projekt med särskilt höga krav på lukt- och fettreducering.
Steg 4 – Dimensionering av tilluft
Vid projektering av storkök måste tilluften balanseras korrekt.
Rekommendationer:
- Tilluft: 70–90 % av frånluftsflödet
- Tilluftstemperatur: minst 17°C
- Skapa ett kontrollerat undertryck
Detta säkerställer att lukt inte sprids till angränsande utrymmen.
Därför är professionell projektering avgörande
Felaktig projektering kan leda till:
- För höga energikostnader
- Otillräcklig ventilation
- Arbetsmiljöproblem
- Ökad brandrisk
Rätt projektering storkök ger:
✔ Effektiv ventilation
✔ Säker arbetsmiljö
✔ Långsiktig hållbarhet
✔ Lägre driftkostnader
Behöver du hjälp med projektering storkök?
Vi hjälper dig genom hela processen – från beräkning av luftflöden till val av rätt kåpor och filter.
Läs mer här: Projektering Storkök
